facebook

עברית
Войти с паролем
Ваша корзина не содержит товаров
Прайс-лист Условия доставки Правила покупки Полезные советы

Новый продукт в нашем ассортименте - женьшень >>>

               
Видео проект «Вкус Чая» >>>


Первый визит
Видео
Мир Чая
Мастер-Класс
Статьи и репортажи
Чайный дневник
О нас
InfoMenu   ----» Статьи и репортажи   ----» Как правильно приготовить хороший чай 2  
Как правильно приготовить хороший чай 2


Часть вторая


Что такое чай и как его выбрать?

Прежде чем приступить к чаепитию, необходимо выбрать чай.

sorta-chaya-04

От выбранного вами сорта чая будут зависеть и необходимая посуда, и способ приготовления.


Так какой же чай стоит выбирать и пить? Ответ однозначен - только тот, который по вкусу нравится вам лично.

Чай может быть очень известным, очень популярным, очень полезным и т. д. Возможно, в своё время, его пил только император Китая и члены его семьи. Но если вам лично он не нравится, то чаепитие не доставит никакого удовольствия.

И наоборот, если чай вам нравится, то вы сразу получаете два в одном - и удовольствие от его вкуса, и пользу для организма.

Мир Чая необычайно многообразен. Более тысячи различных сортов, отличающихся друг от друга по вкусу, аромату и воздействию на организм человека. Поэтому всегда можно найти чай на свой вкус.

Как правильно выбрать чай? Очень просто - попробовать. Попробовали, понравился - этот чай ваш, не понравился - переходим к следующему.


Есть только один нюанс. При выборе незнакомых сортов не спешите принимать решение. Чай, как хорошее вино. Бывает, что понравится с первого глотка, а бывает, что сначала не произведёт впечатление, а при следующей дегустации может поразить своим вкусом.

Поэтому всегда стоит сделать три попытки. И только потом принимать окончательное решение.

Перед тем как приступить к выбору чая, неплохо бы разобраться, что такое чай, какие чаи существуют, и чем они друг от друга отличаются.

Если вы хорошо разбираетесь в чае и давно его употребляете, то выбор не составит труда. Хотя, Чайный Мир полон таким многообразием чаёв, что всегда можно найти для себя что-то новенькое.

Если вы только начинаете знакомиться с Миром Чая, то вас ожидает много приятных открытий.

Итак, прежде чем приступить к выбору чая, немного теории.

Давайте сразу договоримся, что чаем мы будем назвать только экстракт листа чайного дерева - "camelia sinensis". Вы можете сделать вкусный напиток, на основе листьев чая, или другого растения, добавить туда мёд, молоко или коньяк, ещё что-нибудь по вкусу. Получить удовольствие, вкушая его. Но чаем это не будет.

Какие же бывают чаи?

Тут часто возникает путаница.


Когда речь заходит о чае, то чаще всего подразумевают только Чёрные или Зелёные чаи, причём Зелёными называют практически все, что не подходит под категорию Чёрный Чай, а Черным Чаем чаще всего называют то, что китайцы считают Красным Чаем.

На самом деле, существует шесть основных групп чая - Белые, Жёлтые, Зелёные, Бирюзовые (Улун Ча), Красные и Черные чаи. Отдельная группа - это ароматизированные чаи. А ещё есть Цветочные Чаи - сделанные по чайной технологии из листьев или цветов других растений. Каждая группа включает в себя огромное количество различных сортов. Одних только сортов Зелёного Чая несколько сотен.

Здесь вы сможет ознакомиться с дополнительной информацией о различных сортах чая >>>

Как же так получается, что из обычного листа можно сделать совершенно разные по вкусу, аромату, и цвету чаи?

Упрощённо изготовление чая выглядит так:

1. Изначально зелёный лист растёт на чайном дереве.

Chai-02
Листья чая Те Гуань Ин

Правда, очень важен тип дерева или кустарника и место, где чай растёт.

Перенесите чайное дерево из одного района в другой, и получите совершенно другой по вкусу чай, даже если тот же мастер будет его изготавливать.


2. Потом листья собирают.

Puer_sborka_03
Сбор листьев высококачественных чаёв осуществляется только вручную

Sbor-Puer-Cha-01
Сбор листьев с древних деревьев Пуэр Ча

Если ранней весной или осенью, то чай получиться хороший и вкусный. А если летний сбор, то лист будет пустой - ни вкуса, ни пользы. Кстати, ранневесенние сборы, в основном, остаются в Китае, поскольку такого чая изготавливают не очень много, и стоит он дорого. В Китае даже есть такая поговорка: "Хороший чай пределов Китая не покидает".


В 2012 году, например, в Китае полкило ранневесеннего сбора чая Лун Цзин было продано за 180.000 юаней (28.300 долларов).

На экспорт же, в основном, идут летние сборы. Импортёры тоже, кстати, довольны: чая много и цена низкая.

Важно также и какие листья будут собраны, верхние, с почкой или все подряд. Для каждого сорта чай нужен свой определённый тип листьев.

Listya-Puer-01
Первые листочки на деревьях Пуэр Ча

3. Потом лист сушат. Тут важно: когда сушат, сразу после сбора или дают постоять на воздухе. Это один из самых важных моментов в производстве чая, который повлияет на тип и вкус будущего чая.

Когда чайный лист срывают, в нем начинается сложный процесс, именуемый ферментацией. Когда лист сушат, этот процесс останавливают. Если лист просушили быстро, то получили слабоферментированый чай - это Белые, Жёлтые, Зелёные чаи.

Дали постоять на воздухе подольше - чай получился полуферметированый. Эту группу называют Бирюзовой или У Лун Ча.

Дали процессу ферментации пойти дальше - получили Красный Чай.

С Черными Чаями вообще отдельная история. Они все постферментированые. Поэтому процесс их изготовления намного сложнее других чаёв.

Здесь вы сможет ознакомиться с дополнительной информацией о различных сортах чая >>>

Способ сушки для каждого типа чая также отличается: на солнце, горячим воздухом, в печи, на сковородке.

За многовековую чайную историю опытным путём мастера нашли определённую технологию сушки для каждого сорта чая.

 

Сушка зелёного чая

В этом процессе как ни в одном другом важна и квалификация мастера.

4. Ещё некоторые сорта чая скручивают. А некоторые и не по одному разу. Чередуя процесс сушки и скручивания. Например хороший Те Гуань Ин проходит не меньше четырёх повторных сушек и скручиваний.

5. Потом сортируют. Работа эта очень трудоёмкая. Потому что хороший чай сортируют только вручную.

 

Сортировка чая Те Гуан Ин

Все эти процессы очень сильно влияют на конечный результат.

Процесс изготовления хорошего чая необычайно трудоёмкий. Представьте себе, что для изготовления некоторых сортов Зелёного или Красного чаёв нужно собрать 140 - 170 тысяч отборных листочков.

А ещё чай требует высококвалифицированных специалистов.

Результатом этого трудоёмкого процесса и является тот самый замечательный напиток который потом и доставляет нам столько удовольствия.

Итак чай готов.

Осталось только подобрать наиболее подходящий вам сорт.

Теперь, когда вы обладаете определённой информацией, сделать это будет намного проще.

Ещё совет.
Также как вы не едите с утра до вечера только одну и туже пищу, даже если она вам очень нравится, так и с чаем. Чтобы получить настоящее удовольствие от вкуса чая, не стоит употреблять только один вид чая каждый день с утра до вечера. Правильно иметь несколько разных сортов чая и употреблять в зависимости от времени суток и настроения.

После того как вы подобрали чай на свой вкус можно переходить к его приготовлению.

Этот процесс не менее важен, чем процесс изготовления чая.

Ведь даже если вы приобрели очень хороший чай, но не правильно его приготовили, то вы не только испортите труд многих людей, но и не получите никакого удовольствия от чаепития.

Приготовление чая это венец, который завершает весь тот долгий путь чайного листа и превращающий его в напиток. Правильно заварив чай, вы сможете раскрыть всю вкусовую гамму данного сорта чая, узнать тот вкус, который хотели донести до вас мастера, его изготовившие, и получить удовольствие от чаепития.

Поэтому отнеситесь к этому процессу серьёзно.

В следующей статье мы рассмотрим правила приготовления основных сортов зелёного чая. >>>


Ссылки по теме:

- Чай - Интернет-Магазин


- С чего начать? (
Пособие для начинающих любителей чая)


- Краткая информация (Пособие для начинающих любителей чая часть 2)


-
Быстрый выбор чая


- Где купить?

-
Сколько должен стоить чай?

Ваше мнение очень важно для нас и мы будем благодарны, если Вы оставите свой отзыв о данной статье.


Ваш комментарий будет размещен  через некоторое время после получения.


 

 
 
 
Андрей   2012-06-23
Спасибо. Очень интересные статьи. Не ожидал, что приготовление чая настолько трудоемкий процесс, это многое обьясняет. Очень правильна аналогия с дорогим вином. С другой стороны грустно осознать, что настоящие сорта чая невозможно приобрести за пределами Китая. Что же делать? С нетерпением жду продолжения.

 
Натан   2012-06-22
после длительного употрбления одного сорта чая я перестаю чувствовать его своеобразие, поэтому перехожу от одного сорта чая к другому. постоянно пью пуэр, те гуань инь и да хун пао. Иногда перехожу на зеленый чай.

 
Сергей Ф.   2012-06-21
Очень верно замечено "также как вы не едите с утра до вечера только одну и туже пищу, даже если она вам очень нравится, так и с чаем. Чтобы получить настоящее удовольствие от вкуса чая, не стоит употреблять только один вид чая каждый день с утра до вечера. Правильно иметь несколько разных сортов чая и употреблять в зависимости от времени суток и настроения." Я пришел к эту стихийно. Держу дома: Пуэр, Те Гуан Ин и красный чай. Выбираю чай в зависимости от настроя и часа.

 

ccc

start_russian
Lu-Yui-02-00

Быстрый выбор чая. Краткое руководство

Prigotovlenie-chaya-04

Как быстро и правильно приготовить чай

skidki-00-04

Скидки и распродажа

novie-postupleniya-00

Новые поступления

 

Статьи и репортажи
Как правильно приготовить хороший чай 3
Часть третья Приготовление зелёных чаёв Чтобы научиться хорошо готовить чай, давайте сначала
Как правильно приготовить хороший чай 2
Часть вторая Что такое чай и как его выбрать? Прежде чем приступить к
Как правильно приготовить хороший чай 1
Часть первая. Как чай попал в пакетики. Чай – один из самых
История семьи Лю
Недавно у нас в гостях в Израиле побывал наш друг, китайский
Чайные диеты для знаменитостей
Секреты красоты Виктории Бекхэм Сайт Newsru.co.il со ссылкой на британские СМИ сообщает,
Зеленый чай, как средство профилактики рака
Сайт newsru.co.il со ссылкой на агентство Reuters сообщает, об еще одном
О кофеине и других составляющих
Сколько кофеина в чае, полезен он или нет Ива Бармена, пытается дать
טלפון: 972-8-9354808+ e-mail: tea@time4tea.co.il facebook
Главная Первый визит Интернет-Магазин Видео Чайный дневник Мир Чая Статьи и репортажи О нас Галерея