facebook

עברית
Войти с паролем
Ваша корзина не содержит товаров
Прайс-лист Условия доставки Правила покупки Полезные советы

Новый продукт в нашем ассортименте - женьшень >>>

               
Видео проект «Вкус Чая» >>>


Первый визит
Видео
Мир Чая
Мастер-Класс
Статьи и репортажи
Чайный дневник
О нас
InfoMenu   ----» Статьи и репортажи   ----» Как правильно приготовить хороший чай 3  
Как правильно приготовить хороший чай 3

Часть третья

Приготовление зелёных чаёв

Чтобы научиться хорошо готовить чай, давайте сначала ознакомимся с классическими правилами приготовления Зелёного Чая,

Prigotovlenie-chaya-13.gif

а затем разберём особенности приготовления некоторых знаменитых Зелёных Чаёв.

С момента, когда китайцы начали заваривать чай, они постоянно экспериментировали с этим процессом и проверяли различные способы приготовления для каждого сорта чая. Так подбирался наилучший способ приготовления, позволявший максимально раскрыть вкусовые свойства того или иного сорта.

Постепенно опытным путём были определены правила для приготовления каждого вида чая.

Понимание этих правил поможет вам научиться готовить вкусный чай.



Небольшое отступление
Как уже говорилось, важной составляющей для приготовления хорошего чая является посуда. Посуда очень сильно влияет на вкус чая. Вы легко можете в этом убедиться, заварив один и тот же чай в разной посуде.
Причём на вкус чая влияет не только посуда для заваривания, но и тип чашечки. Один и тот же чай в чашечках из разного материала будет отличаться по вкусу.

Ещё очень важная составляющая вкусного чая – вода. В Китае практически в каждом труде, посвящённом чаю, большое внимание уделялось воде. В своё время император Цянь Лун посвятил много времени исследованию и выявлению наилучшей воды для приготовления чая.

Если у вас под рукой нет воды из горных источников, мы рекомендуем воспользоваться минеральной водой. С нашей точки зрения, наилучшей водой для приготовления чая в Израиле является «Мэй Эден». Но вы можете подобрать воду на свой вкус.


Итак, приступим.

Начнём с классического приготовления Зелёных Чаёв.

Для приготовления различных сортов Зелёного Чая наиболее подходящей является стеклянная посуда.

Зелёные Чаи не любят высокой температуры (!).

Отличительная особенность Зелёных Чаёв – это низкая степень ферментации. Т. е. эти чаи проходят просушку практически сразу после сбора. В результате чай сохраняет все свойства свежего листа.

Использование горячей воды или посуды, удерживающей температуру, убьёт как вкусовые оттенки этих чаёв, так и их полезные свойства.

Температура воды для приготовления таких чаёв не должна превышать 80 градусов. Наилучшей является температура воды в диапазоне 60-70 градусов.

Специалисты рекомендуют при заваривании Зелёных Чаёв не закрывать чайник крышкой, даже если вы пользуетесь стеклянным чайником, чтобы не создавать «паровой бани».

Давайте рассмотрим классическое приготовление Зелёного Чая в чайнике.

Для приготовления чая нам потребуется два чайника:

- Ча Ху для заваривания чая
>>>

Chinik.gif

 - Ча Хай, куда будем сливать уже приготовленный чай  >>>

Cha-Hai


1.
Ополаскиваем посуду. Наливаем воду в заварочный чайник

Prigotovlenie-chaya-08.gif


и этой же водой (из чайника) ополаскиваем приготовленную посуду.

Prigotovlenie-chaya-14.gif

Этим действием мы согреваем посуду, чтобы она не отнимала тепло от воды при приготовлении чая.

В правилах китайской чайной церемонии также считается, что обмыванием мы смываем с посуды и чая отрицательную энергию.

2. Теперь засыпаем в чайник чай.

Prigotovlenie-chaya-09.gif

Рекомендуемое количество от 3 до 7 грамм на 150-200 мл воды. Все зависит от вашего вкуса. Чем больше количество чая, тем насыщеннее получается приготовленный напиток и тем больше заварок он выдерживает.

3. Теперь необходимо помыть чай. Заливаем воду в чайник

Prigotovlenie-chaya-15.gif

так, чтобы она покрыла чай, ополаскиваем его и сливаем.

Ополаскивание чая очень важное и необходимое действие. Ведь чай - сельскохозяйственный продукт. Точно так же как перед употреблением вы моете яблоки, огурцы или помидоры, листья чая перед употреблением нужно помыть. Из гигиенических соображений.

Этим действием вы также «пробуждаете чай», что повлияет на его дальнейшее приготовление.

Хотя стоит отметить, что при приготовлении некоторых сортов зелёного чая, например Би Ло Чунь, когда используют "верхний способ заваривания", этап промывки чая пропускается.

4. Теперь заливаем воду в чайник, даём чаю немного настояться и переливаем весь полученный напиток в Ча Хай,

Prigotovlenie-chaya-11.gif

а из него - по чашечкам.

Время заваривания чая от 10-30 секунд. Чем дольше вы настаиваете, тем насыщеннее получается напиток.

Важно также учитывать количество заварки и температуру воды.

 



Чем меньше заварки, тем дольше необходимо настаивать чай.

 

То же касается температуры воды: чем выше температура, тем быстрее чай настаивается. И наоборот: при относительно низкой температуре у вас есть больше возможностей поиграться со временем приготовления чая.

Мы рекомендуем поэкспериментировать с количеством заварки и временем приготовления чая, чтобы научиться получать наилучший на ваш вкус чай.

Помните: Чай лучше недодержать, чем передержать. Передержанный чай становится горьким и невкусным, а с точки зрения китайской медицины ещё и вредным. Как уже говорилось, для хорошего чая вполне достаточно от 10 до 30 секунд. Если во время первого заваривания, при нормальном количестве заварки, чай не дал вкус в течении 30 секунд, то такой чай пить не стоит. Данный факт говорит о том, что чай старый, а такой чай не полезен для вашего организма.

5. После того, как вы выпили первую заварку, снова заливаем воду в чайник, даём чаю настояться и снова переливаем чай в Ча Хай.

Данный процесс можно повторять, пока чай отдаёт свой вкус.

Важно знать: У большинства чаёв вторая, третья, а иногда и четвертая заварки намного сильнее первой. Поэтому время второй и третьей заварки должно быть не больше чем у первой, а может и меньше. После четвертой заварки, нужно прибавлять время настаивания чая с каждой последующей заваркой.

Мы рассмотрели классический способ приготовления Зелёного Чая. Но на самом деле для Зелёных Чаёв существуют разные способы приготовления.

Три основных из них это: нижний, срединный и верхний способ приготовления.

При нижнем заваривании, сначала засыпают в чайник чай, а затем заливают его водой.

При срединном заваривании, в чайник на треть объёма заливают воду, затем засыпают чай, дают так немного (10 секунд) постоять и доливают воды на полный объем.

При верхнем заваривании, сначала наливают полный чайник воды, а затем засыпают чай.

Так какой же способ выбрать? Все зависит от выбранного вами сорта чая.

Давайте рассмотрим приготовление основных сортов чая.

Обратите внимание, что специалисты часто заваривают Зелёный Чай в стакане. Вы не обязаны это делать в домашних условиях. Аналогичным образом вы можете заваривать чай в чайнике.

Смотрите способы приготовления самых известных Зелёных Чаёв:

Приготовление чая Мао Цзян (верхнее заваривание):

 




Приготовление чая Би Ло Чунь (верхнее заваривание):

 

 


Приготовление чая Хуан Шань Мао Фэн  (нижний, способ приготовления):


 

 






Ссылки по теме:

- Как правильно приготовить хороший чай (Часть первая)

- Как правильно приготовить хороший чай (Часть вторая)

- Чай - Интернет-Магазин


- С чего начать? (
Пособие для начинающих любителей чая)

 
- Краткая информация (Пособие для начинающих любителей чая часть 2)


-
Быстрый выбор чая


- Где купить?

-
Сколько должен стоить чай?

Ваше мнение очень важно для нас и мы будем благодарны, если Вы оставите свой отзыв о данной статье.


Ваш комментарий будет размещен  через некоторое время после получения.


 

 
 
 
Gary   2012-07-07
Vchera zavarival vpervye Lun Zyn sredinnym metodom, ochen' dovolen rezul'tatom. Chaj poluchilsja vkusnym!

 
Рита   2012-07-05
С фотографиями и роликами более наглядно информация подаётся. Не знала, что зелёный чай вот так в стакане заваривают! А почему девушка слила только верхнюю часть воды, а половину оставила вместе с чаем в стакане?

 
Натан   2012-07-04
как то будучи за границей, заварил чай который привез туда с собой. Вкус отличался настолько, что не стали его допиватъ. Для заварки использовал местную посуду и воду. С тех пор я езжу с походным стеклянным чайничком. Я и до этого случая знал, что вода и посуда влияют на вкус чая, но не предполагал, что они способны на столько его изменять.

 
Инга   2012-07-04
На мой взгляд, 10 сек это много. Я завариваю первую заварку 4 сек, вторые и третьи заварки - по 5 сек максимум. Это правда на 7 гр чая. Но и количество заварок доходит до 6-7! Согласна, нужно экспериментировать со всеми видами чая. Спасибо. пысы: а почему она Мао Цзян в фильме оставила в воде стоять в конце?

 
Миша, Реховот   2012-07-04
Спасибо за информацию. Вопрос: как определить нужную температуру воды 60-70 градусов ? Или что температура воды ниже 80 градусов, при условии что термометра под рукой нет ? Чисто интуитивно пока руку не жжёт или можно ориентировочно сказать как падает температура 200 мл воды (свежего кипятка) налитого в чай хай с течением времени при комнатной температуре 23-24 градуса ? ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Михаил, если у Вас нет под рукой термометра, то определить точно температуру воды конечно же не возможно. Тут есть несколько способов. Китайцы переливают воду из чайника в Ча Хай несколько раз, пока по их мнению (исходя из личного опыта) она не достигнет нужной температуры. Другой вариант, сделайте один раз замер с термометром, и засеките за сколько времени вода после кипения достигнет нужной температуры. По нашему опыту 3 – 5 минут обычно вполне достаточно

 

ccc

start_russian
Lu-Yui-02-00

Быстрый выбор чая. Краткое руководство

Prigotovlenie-chaya-04

Как быстро и правильно приготовить чай

skidki-00-04

Скидки и распродажа

novie-postupleniya-00

Новые поступления

 

Статьи и репортажи
Как правильно приготовить хороший чай 3
Часть третья Приготовление зелёных чаёв Чтобы научиться хорошо готовить чай, давайте сначала
Как правильно приготовить хороший чай 2
Часть вторая Что такое чай и как его выбрать? Прежде чем приступить к
Как правильно приготовить хороший чай 1
Часть первая. Как чай попал в пакетики. Чай – один из самых
История семьи Лю
Недавно у нас в гостях в Израиле побывал наш друг, китайский
Чайные диеты для знаменитостей
Секреты красоты Виктории Бекхэм Сайт Newsru.co.il со ссылкой на британские СМИ сообщает,
Зеленый чай, как средство профилактики рака
Сайт newsru.co.il со ссылкой на агентство Reuters сообщает, об еще одном
О кофеине и других составляющих
Сколько кофеина в чае, полезен он или нет Ива Бармена, пытается дать
טלפון: 972-8-9354808+ e-mail: tea@time4tea.co.il facebook
Главная Первый визит Интернет-Магазин Видео Чайный дневник Мир Чая Статьи и репортажи О нас Галерея