facebook

Russian
כניסה למערכת
סל הקניות שלך ריק
מחירון תנאי משלוח תנאי קנייה טיפים מועילים

 

30% הנחה >>>

________________________________________________________

ביקור ראשון?
עולם התה
כיתת אומן
גלריה
מאמרים ודיווחים
חדשות
עלינו
עולם התה    ----» תה   ----» תה שחור (Hei Cha)   ----» תה שחור, פרובינציית Yunnan   ----» Критерии качества Пуэра  

Как правильно выбрать чай Пуэр?

Основные правила и приёмы при выборе и приобретении чая Пуэр.

 

В последнее время чай Пуэр завоёвывает все большую популярность не только на территории Китая, но и далеко за его пределами.

 

И не известно, что больше влияет на популярность этого чая: его уникальные вкус и свойства или множество публикаций, подтверждающих пользу этого чая для человеческого организма.

 

Сегодня Пуэр - это уже не просто сорт чая, а большая группа чаёв, выпускаемых в провинции Юньнань.

 

Пуэры отличаются друг от друга: исходным сырьём, степенью ферментации, временем выдержки и технологией производства.

 

От качества зависит не только вкус чая, но и его целебные свойства.

 

На фоне роста популярности Пуэра на рынке появилось очень много подделок и низкокачественных чаёв, которые не только не обладают уникальным вкусом настоящего Пуэра, но и могут быть вредны для здоровья.

 

Как же правильно разобраться с большим ассортиментом Пуэров и выбрать по-настоящему хороший чай?

 

Мы обратились с этим вопросом к специалисту, имеющему титул Высший Мастер Ча И (искусство чая), госпоже Чжан Чжен Ли.

 

Госпожа Чжан Чжен Ли имеет большой опыт и знания в чайном деле. Может по аромату и вкусу чая определить его качество, место и время изготовления. Проводит курсы и обучает молодых специалистов.

zhang-jing-li-02

zhang_jing_li_01

Мастер Чжан Чжен Ли проводит курс по правилам приготовления чая и определения его качества.

Госпожа Чжан Чжен Ли, с чего должен начать человек, желающей приобрести чай Пуэр?

 

Очень многое зависит от того, какой по вкусу чай вы любите. Разница во вкусе Пуэров огромна. Постферментированные Пуэры обладают сильным насыщенным вкусом. Хотя, тут многое зависит от выдержки чая и используемого сырья. Более выдержанные чаи, для которых использовались листья с деревьев, обладают приятным «гладким вкусом» и выдерживают большое количество заварок на одной ноте.

Puer-40-let

Пуер, выдержки более 40 лет, изготовленный из листьев древних деревьев

Чем Пуэр старше, тем мягче его вкус.

 

Чаи состаренные искусственно и чаи не прошедшие длительной выдержки обладают более резким вкусом.

 

«Сырые Пуэры», не прошедшие усиленную ферментацию, ближе к зелёным чаям, но при этом они обладают более сильным насыщенным терпковатым вкусом.

Hong-Zun-Shen-Puer-03

Hong-Zun-Sheng-Puer-04
Годовалый Пуэр и его листья после заваривания

 

Поэтому сначала нужно определиться: какой по вкусу чай вы хотите приобрести.

 

Если вы приобретаете чай в медицинских целях, то считается, что после еды лучше употреблять постферментированные чаи, поскольку они больше способствуют улучшению пищеварения и лучше очищают организм. У нас проводили много исследований, которые доказали, что такие чаи понижают количество холестерина в крови.

 

Немаловажна и цена. Хорошие Пуэры стоят очень дорого. Поэтому важно решить: на какую сумму вы рассчитываете. Естественно, чем чай дороже, тем он лучше. Однако и за вполне умеренную цену можно приобрести достаточно хороший чай.

 

Но вы должны понимать, что если вы хотите приобрести хороший чай, то у таких чаёв есть свой ценовой минимум. Если вы хотите приобрести дешёвый чай, то, скорее всего, вы приобретёте очень плохой чай.

 

Но ведь и за большие деньги могут предложить некачественный чай. Как же определить, что вы приобретаете по-настоящему хороший чай?

 

Тут очень много зависит от вашего опыта и знаний. Поскольку Мир Пуэров очень разнообразен, то на сегодняшний день нет определённых стандартов, по которым можно определить качество и выдержанность чая.

 

При определении качества чая очень многое зависит от вашего опыта и знаний, которые можно приобрести только в результате дегустации различных сортов и видов Пуэр Ча.

 

Пуэр - чай особенный, даже если у вас есть опыт чаепития с другими чаями, это не поможет при дегустации и выборе чая Пуэр.

 

Поэтому при выборе Пуэра, если у вас нет личного опыта и знаний, то лучше всего воспользоваться помощью человека, хорошо разбирающегося в этих чаях.

 

Если такой возможности нет, но все же хочется приобрести хороший чай, что вы посоветуете?

 

Есть несколько правил, которые помогут правильно выбрать чай и избежать ошибки.

 

Прежде всего, чтобы избежать ситуации, когда вам могут продать плохой чай, приобретайте чай у компаний, дорожащих своей репутацией. В таком месте вам вряд ли подсунут некачественный чай.

 

Если вы доверяете поставщику, то вам остаётся только подобрать чай на свой вкус.

 

Если мы говорим о выдержанных, многолетних сортах чая, то одним из лучших, считается чай, произведённый в 70-80-е годы на заводах «Мэнхай Чагуан», «Куньмин Чагуан», «Сянгуань Чагуан», «Линьцан Чагуан».

 

Эти фабрики всегда придавали особое значение отбору сырья для производства чая и технологическому процессу. Особое внимание уделялось выдержке чаёв, что очень важно для чая Пуэр и влияет не только на его вкус но и на его целебные свойства.

 

Эти чаи отличаются высоким качеством, приятным вкусом и обладают уникальными свойствами.

 

Естественно такие чаи имеют очень высокую цену.

Cena_Chaya_02
Цена за 350 гр. Пуэра, около 9100 $

 

Если вы не уверены в качестве предлагаемого чая, то обязательно проэкзаменуйте его.

 

1. Сначала проверьте сухой чай. Если мы говорим о прессованных выдержанных чаях, то хороший чай многолетней выдержки должен быть красно-коричневого цвета. Возможны также такие цвета, как темно-зелёный, светло-коричневый. Цвет чая, прежде всего, определяется его выдержкой. Например, у чаёв, выдержанных 3-5 лет, цвет темно-зелёный. У более выдержанных чаёв проявляются коричневые и темно-коричневые цвета.

 

К форме чая также предъявляются определённые требования. Существует шесть основных форм, в которые прессуют чай. Все они имеют определённый стандарт самой формы и её веса.

 

Внимательно рассмотрите чай, его листья должны быть спрессованы плотно, без посторонних включений.

 

Для проверки выдержанности чаёв есть ещё один критерий. Чаи выдержанные более десяти лет заметно легче по весу и края чая легко обламываются. Если края плотно спрессованы, этот чай никак не может быть большой выдержки, даже если он имеет тёмный цвет.

Zi-Tian-Puer-krai-02
Край чая, пятнадцатилетней выдержки

 

Рассыпные Пуэры характеризуются качеством своего листа.

- Листья должны быть цельные однородные.

- Нужно обратить внимание на содержание почек. Если почек много и они цельные, значит чай хороший, отсутствие почек говорит о низком качестве чая.

- Обратите также внимание на цвет листьев и их блеск. У чаёв низкого качества листья тусклые.

- Наличие мусора и посторонних включений говорит о низком качестве чая. В хорошем чае такого быть не должно.

- Очень важный критерий: мягкость самих листьев. Чем выше качество чая, тем более мягкие его листья.

 

Один из очень важных параметров при проверке качества чая (для всех типов чаёв) – его аромат. Обязательно понюхайте чай.

 

Аромат чая ни в коем случае не должен включать посторонние запахи и ароматизаторы.

 

К ароматизаторам в чае вообще относитесь очень настороженно. Это один из основных способов скрыть качество чая. Кроме того, давно замечено, что различные вкусовые добавки людям нравятся больше, чем природные лёгкие натуральные вкусы и ароматы. Поэтому их используют для более легкого способа привлечь покупателя.

 

В хороший, качественный Пуэр никогда не добавляют никаких ароматизаторов.

 

В аромате чая могут присутствовать лёгкие нотки корицы, камфары, жожоба (китайский финик), лотоса и обязательно должен быть ярко выражен главная отличительная особенность Пуэра - «Чень Сян» (выдержанный аромат).

 

Обратите внимание также на то, как хранится чай у продавца. Неправильное хранение может испортить любой хороший чай.

 

Пуэр не должен храниться в плотно закрытой таре, поскольку тогда чай «задохнётся», и его качество будет безвозвратно утеряно. Поскольку чай легко впитывает любые посторонние запахи, то он должен храниться на большом расстоянии от любых посторонних ароматов.

 

2. После того, как вы осмотрели сухой чай и ознакомились с его ароматом, нужно обязательно продегустировать чай.

 

Внешне чай может выглядеть очень хорошо, но только испробовав его можно убедиться в его истинном качестве.

 

Для заваривания используйте посуду из нейтральных материалов: фарфор или стекло. Ни в коем случае не используйте для дегустации чайники из исинской глины. Они могут повлиять на вкус чая и скрыть его истинный вкус.

 

Для дегустации лучше всего использовать стеклянный чахай (кувшинчик для слива заваренного чая) и чашечки. Тогда вы сможете лучше разглядеть цвет заваренного напитка.

 

Возьмите 3-5 грамм сухого чая на 150 мл. воды, положите его в гайвань или чайник, дважды промойте крутым кипятком, затем заварите чай и перелейте полученный напиток в чахай. Высококачественные сорта Пуэр отдадут свой вкус уже через 10-20 секунд.

 

Заваренный чай должен быть насыщенного красно-коричневого цвета. Рассмотрите напиток на свету.

Puer-v-chahai-01

Даже очень крепко заваренный чай должен обладать оттенком красного цвета.

 

Насыщенность красного цвета в чае является одним из признаков выдержанности чая.

 

Есть несколько критериев определения качества чая в соответствии с цветовыми оттенками чайного напитка.

 

Наилучшим считается чай, дающий оттенок Бао Ши Хун (рубиново-красный), чуть похуже чай дающий оттенок Ма Нао Хун (цвет агата) и Ху Поу Хун (янтарно-красный).

 

Темно-коричневый оттенок свидетельствует, о том, что чай был искусственно состарен и не прошёл длительную выдержку.

 

Если настой чая получился мутный, то это говорит о низком качестве чая.

 

3. Вкус чая – это, пожалуй, один из самых главных показателей, по которым можно определить качество чая. Но если вы никогда не пробовали Пуэр, то вы вряд ли сможете определить, насколько он хорош или плох.

 

Вкусовая гамма Пуэр Ча очень разнообразна. Вкус чая зависит от используемого сырья, времени выдержки и многих других параметров.

 

Чайный напиток должен быть ярко выраженным, насыщенным, выдержанным, терпким.

 

Через 20-30 секунд после того, как вы выпили чай, рот наполнит приятный вкус и появится лёгкая сладость. Это говорит о высоком качестве чая.

 

Очень важно, чтобы в приготовленном чае не было вкуса горечи или вкуса плесени. Это говорит о том, что процесс ферментации прошёл неудачно, и такой чай пить не следует.

 

Обратите внимание на количество завариваний, которое выдерживает чай.

 

Все хорошие Пуэр Ча должны выдерживать не менее 7 завариваний. Если чай выдерживает только 3-4 заварки, это говорит о его низком качестве.

 

При первой и второй заварке вкус чая может быть несколько резковат, особенно для тех, кто не привык пить такие чаи. После третьей заварки вкус чая выравнивается и долго держится на одной ноте.

4. После того, как вы закончили чаепитие, рассмотрите листья чая.

 

Очень важны такие параметры, как мягкость, цвет и гладкость.

 

Мягкие и нежные листочки говорят о высоком качестве чая. Если листья после заваривания остались жёсткими, это говорит о плохом качестве используемого сырья.

 

У чаёв высокого качества листья однотонны по цвету, гладки на ощупь.

  

Воспользовавшись этой информацией, вы сможете отличить плохой чай от хорошего. Но ещё раз хочу подчеркнуть: чтобы определить насколько чай качественный, нужно иметь большой опыт.

 

Поэтому при покупке чая выбирайте надёжного поставщика или воспользуйтесь помощью знающего человека.

 

Еще одна рекомендация напоследок: пробуйте различные сорта Пуэр Ча. Со временем у вас появится опыт, и вы сможете сами легко выбрать хороший чай.

 

После этого разговора госпожа Чжан Чжен Ли пригласила нас попробовать Пуэр Ча. Более четырех часов нас угощали различными сортами Пуэра, объясняя их отличительные особенности.

 

 


shop_hebrew

start_hebrew
Lu-Yui-02-00 בחירה מהירה של תה

       מדריך מקוצר
Prigotovlenie-chaya-04 איך להכין תה מהר ונכון
skidki-02-00     הנחות ומבצעים

   

 

חדשות
Hypolipidemic effects Puer Cha
צריכה קבועה של תה הפואר מעלה משמעותית את רמות הכולסטרול "הטוב"
מחקר של מדענים יפניים
תה ירוק מוריד את שיעור התמותה משבץ מוחי
למה דווקא סיני?
במדור "עולם התה" מפורסמת כתבה חדשה .
פואר- תחילת הדרך
במדור "עולם התה" מפורסמת אחת האגדות אודות היווצרות תה הפואר
Tie Guan Yin - אופן הכנה
במדור וידאו-גלריה, ממוקם סרטון אודות הכנת התה
לכל החדשות...
טלפון: 972-8-9354808+ e-mail: tea@time4tea.co.il facebook
דף הבית ביקור ראשון? חנות תה מקוונת עלינו עולם התה מאמרים ודיווחים כיתת אומן גלריה