facebook

Russian
כניסה למערכת
סל הקניות שלך ריק
מחירון תנאי משלוח תנאי קנייה טיפים מועילים

 

30% הנחה >>>

________________________________________________________

ביקור ראשון?
עולם התה
כיתת אומן
גלריה
מאמרים ודיווחים
חדשות
עלינו
עולם התה    ----» תה   ----» תה טורקיז (Oolong Cha)   ----» Tie Guan Yin   ----» סודות ייצור התה גואה יין  

סודות ייצור התה גואה יין

 


אודות הטעם הייחודי והניחוח הנפלא של התה גואה יין נכתב לא מעט. טעמו המופלא הוערך ע"י אנשים חשובים רבים וקיסרי סין. משוררים דגולים מתקופות שונות הקדישו לו את שיריהם.

 

אז כיצד מייצרים תה נפלא זה?

לייצור התה גואה יין יש צורך בעלים מעץ מסוים אשר גדל בתנאי אקלים מסוימים.

 

"תה גואה יין עשיר ניתן לייצר רק מעץ התה גואה יין אשר גדל במחוז אנסי שבפרובינציית פויזיין. אם להעביר את העץ למקום אחר, גם אם הייצור יעסוק אותו המומחה, תה התה גואה יין כבר לא יתקבל".

 

עץ התה גואה יין הינו עץ- שיח מסועף.


 

 

kusti



העלים בצבע ירוק כהה, בעלי מבנה צפוף למדי ומשטח מבריק וחלק. קצוות העלים מקופלים מעט, פונים שמאלה ומעט כלפי מטה.


הנבטים הצעירים של התה גואה יין מאוד עדינים ומאוד רגישים לגורמים חיצוניים. בסין אומרים על תה זה: "קל לשתייה, קשה לגידול".


לייצור תה האנסי תה גואה יין ישנם דרישות מיוחדות ומאוד קפדניות.


הכל מתחיל מאיסוף עלי התה.


ישנם 4 עונות לאיסוף עלי התה גואה יין:

1. החל מ-20 באפריל ועד סוף הרבעון הראשון של חודש מאי זהו קציר אביב.

2. בעשרת הימים האחרונים של חודש יוני נאסף קציר קיץ.

3. ברבעון הראשון של חודש אוגוסט אוספים את קציר הקיץ החם.

4. ברבעון האחרון של חודש ספטמבר נאסף קציר סתווי.


זמן קציר אביב וסתיו יכול להשתנות בהתאם לשינויים בתנאי מזג האוויר. קציר אביב מהווה 40% מהיבול השנתי.


יותר איכותיים ובעלי ניחוח חזק יותר נחשבים קציר אביב וסתיו. למרות שמרבית המומחים מאמינים כי ניחוחו של קציר סתיו יותר עשיר ורווי.


את קציר עלי התה מתחילים על הבוקר, לאחר נפילת טל הבוקר.


לייצור תה גואה יין איכותי יש צורך בעלים טריים ובשלים יחסית. בקציר נקטפים 2-4 עלים צעירים אשר רק פרחו מצמרת העץ.




list-08



נקטפים החלק העליון עם שלושת העלים וניצן.



List-03

 

בסין זה נקרא "אסיף הצמרת הפורחת" ("קאי מיאן צאי" 开 面 采).

 

בהתאם למידת הבשלות של העלים הצעירים "אסיף הצמרת הפורחת" מתחלק ל-3 סוגים:
1."אסיף הצמרת המאוד פורחת" (דה קאי מיאן צאי).

2. "אסיף הצמרת הפורחת במידה בינונית" (צ'ג'ון קאי מיאן צאי).

3. "אסיף הצמרת הפורחת מעט" (סיאו קאי מיאן צאי).


ב"אסיף הצמרת הפורחת במידה בינונית" העלים הצעירים הם המתאימים ביותר לייצור תה איכותי.

 

איכות עלה התה הרענן משתנה בהתאם לשעת היממה, מתי נאסף: בוקר, צהרים, ערב.




List'ya-v-korzine

 

 
איכות מעולה של "ירוק" בשעת הערביים מתאימה בצורה אידיאלית לייצור התה גואה יין. עלים אשר נקטפו בזמן זה של היממה עשירים בחומרים רבים שונים ומכילים כמויות מים קטנות יחסית.


טכנולוגיית ייצור המים קשה ומסובכת במיוחד. בתהליך הייצור, עלה התה עובר פעולות רבות (עד 10 פעולות). השיבוש הקטן ביותר בכל אחת מהפעולות יכול להרוס לגמרי את כל העבודה ולפגוע בייצור תה טוב. לכן תה איכותי מיוצר בכמויות מאוד מוגבלות.


בסין נוהגים לומר כי "להכנת תה גואה יין טוב, חייבים שילוב של כוחות שמיים, אדמה ואדם".

 

חיוני שתהיה התאמה של גורמים שונים: תנאי מזג אוויר טובים בזמן קטיף העלים, אור שמש עדין, לחות מסוימת, איכות העלים עצמם ועוד. לדוגמא, מומחים מאמינים כי להכנת התה האיכותי ביותר, בזמן הקטיף תנשוף רוח צפונית.


ותנאי הכרחי הוא שמאחורי הכנת התה יעמוד מומחה מנוסה.


על קריטריוני ההסמכה של המומחים, לדוגמא, רשום במסמכים עתיקים:
"נפש המומחה צריכה להיות שלווה ורגועה כמו של בודהה. המומחה צריך לדעת לחשוב מהר, להרגיש עמוק ולפעול בקלות... רק בעל נפש רגועה ובריאות חזקה יכול לייצר תה טוב".


היום, בסין, ייצור התה גואה יין נעשה הן בעיבוד מכני של עלי התה והן בעיבוד מסורתי אשר הותאם במשך מאות שנים ונשמר והועבר בתוך המשפחות. עם זאת, הפעולות הבסיסיות נשארו ללא שינויים עבור כל טכנולוגיית הכנת התה גואה יין.


מבחינים בשלבים הבאים:

- פריסת הירק

- ייבוש בשמש (קמול)

- קירור

- הקפצה- ערבוב (אוורור וטלטול)

- טיגון הירק (ייבוש לעצירת ההתססה)

- פיתול ראשון

- ייבוש ראשון

- פיתול חוזר

- ייבוש חוזר

- טיגון (בתנור) בחום נמוך

- מיון ובחירה



TG_ruchnaya_sortirovka
מיון התה

  
לייצור התה בדרך המסורתית, שלב הפיתול וייבוש חוזרים על עצמם ארבע פעמים ואף יותר. בתהליך הפיתול מנסים לקבל מיץ מהעלים. המיץ מופיע דרך הסדקים וקופא על פני הסדק. זוהי פעוה מאוד חשובה. היא משפיעה על טעם התה שיתקבל ועל כמות החליטות בהם יעמוד. ככל שיהיו יותר שלבים (חזרות על הפיתול) כך התה יעמוד בכמות גדולה יותר של חליטות.


אך הדבר גם משתקף בכמות התה שיווצר. לדוגמא, אם התה עבר רק שלוש פיתולים, מקילו של עלים טריים יתקל מעל חצי קילו תה. ואם התה עבר ארבע פיתולים, אז בתוצר הסופי יהיה כבר 400 גרם פחות.


בהתאם לכך, תה באיכות גבוהה יותר יהיה גם יקר יותר.


כל תהליך ייצור סוגי תה איכותיים, אשר יכולים באמת ובתמים לשמח בטעמם את אניני הטעם, החל מהקטיף וכל שאר הפעולות נעשות בצורה ידנית. מומחים טוענים כי "השימוש במכונות פוגע בקשר בין האדם לתה". ואז תה טוב לא יכול להתקבל.


מפעולה לפעולה המומחה עוקב באופן מתמיד אחר מצב עלה התה וזה נעשה בצורה טובה יותר מכל מכונה.


"לעקוב, להאיר, להריח, להרגיש- אלה הכלים החזקים ביותר של מומחה אמיתי".


לקבלת תה טוב, לא מספיק רק חומרי גלם טובים: "תה טוב- זהו שילוב של עלה התה ומומחה דגול" .

מישוש העלים באצבעות, מומחה בייצור תה, מבחין בשינויים הכי קטנים אשר מתרחשים בו.



ruki



לפי שינויים אלה ולפי מצב עלה התה, המומחה מחליט מתי לעבור מפעולה אחת לאחרת.


אומרים כי "הטעם הייחודי של התה גואה יין - זהו שילוב על עבודת מומחה דגול והאופי המסתורי של האלה גואן יין".


על מנת שהתה יתקבל באיכות גבוהה, בתהליך הייצור המומחה שואף להשיג "30% אדום ו-70% ירוק"- זהו שילוב עלה ירוק עם שוליים אדומים.


היום אי אפשר לדמיין כיצד בימי קדם הומצאה טכנולוגיית הייצור של תה זה.


סודות טכנולוגיית הייצור נשמרו בסודות והועברו מאב לבנו, מדור לדור. מומחים מאמינים כי בייצור התה ישנו קשר בין הזמנים. אם הבנים יפסיקו את מורשת המומחיות של קודמיהם, ייקטע קשר זה.


לנוחיות זיכרון תהליך ייצור התה, היו רושמים אותו בצורת שיר או פואמה.


אחת הדרכים לייצור התה והכלים הדרושים לכך תוארו ע"י לו יואם בקנון התה.


היום, מומחים אשר עוסקים בייצור תה זה, משתמשים כמעט באותם המכשירים ומקפידים על טכנולוגיית הייצור העתיקה.


הודות לטכנולוגיית ייצור כה מורכבת, מתקבל תה ייחודי באמת.


אחד המאפיינים הייחודיים של התה גואה יין - ניחוח שאין כמוהו, אשר המומחים מעריכים כמעט יותר מטעמו של התה. אם זאת, בתהליך הייצור, התה לא עובר שום תהליך בישום.


ניחוח התה נוצר בשלב ה"אוורור". על מנת לשמור על צחיחות הניחוח, בשלב זה אסור לגעת בעלי התה בידיים. את שלב המעבר לפעולה הבאה, המומחה מעריך בעיניו.


הפעולה הבאה- "טיגון". מטרתה לקבע את הניחוח שהתקבל.


המחקרים אשר נעשו לאחרונה, הן בסין והן מחוץ לה, הוכיחו כי תה גואה יין - הריחני ביותר מכל סוגי התה בקבוצת האולונג.


ניחוחו העדין של אנסי תה גואה יין מעניק תחושה של אושר ופיוס.


בכל פעם שמרימים את מכסה הקומקום,



gaiwan



לאף מגיע ניחוח משכר של תה גואה יין, הממלא את האוויר בניחוח הריחני.

 

כך, כתוצאה משילוב של תנאי טבע ייחודיים, עבודה קשה ומומחה דגול מתקבל תה נפלא בעל אעם וניחוח מוערצים בעולם כולו.


אם טרם טעמתם תה זה, מהרו למלא פער זה.

 


במאמר נעשה שימוש בחומרים אשר תורגמו מסינית וכן מידע אשר התקבל בראיון עם המומחה צ'ה ייה

תרגום מסינית:צ'אן צ'או סייאן

אלכסנדרה פשחונובה

(佩舍霍诺娃 亚力山德拉

 

לינקים בנושא:

 

- תה גואה יין (חנות מקוונת)

- סוגי תה גואה יין מיוחדים (חנות מקוונת)

- מארזי מתנה של תה גואה יין (חנות מקוונת)

- מבצעים והנחות על סוגי תה גואה יין מסוימים (חנות מקוונת)

- תה גואה יין

- דרכי הכנת התה גואה יין בקומקום (וידאו)

- דרכי הכנת התה גואה יין בגיוואן (וידאו)

- אגדות אודות התה גואה יין

- קריטריונים לבחינת איכות התה גואה יין

- איזה תה גואה יין לבחור באתר שלנו?


shop_hebrew

start_hebrew
Lu-Yui-02-00 בחירה מהירה של תה

       מדריך מקוצר
Prigotovlenie-chaya-04 איך להכין תה מהר ונכון
skidki-02-00     הנחות ומבצעים

   

 

חדשות
Hypolipidemic effects Puer Cha
צריכה קבועה של תה הפואר מעלה משמעותית את רמות הכולסטרול "הטוב"
מחקר של מדענים יפניים
תה ירוק מוריד את שיעור התמותה משבץ מוחי
למה דווקא סיני?
במדור "עולם התה" מפורסמת כתבה חדשה .
פואר- תחילת הדרך
במדור "עולם התה" מפורסמת אחת האגדות אודות היווצרות תה הפואר
Tie Guan Yin - אופן הכנה
במדור וידאו-גלריה, ממוקם סרטון אודות הכנת התה
לכל החדשות...
טלפון: 972-8-9354808+ e-mail: tea@time4tea.co.il facebook
דף הבית ביקור ראשון? חנות תה מקוונת עלינו עולם התה מאמרים ודיווחים כיתת אומן גלריה